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Total calórico: 1289 kcal – 358 pts.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico por porção: 257 kcal Indicador Amarelo – 71 pts.

Ingredientes:

• 400 g de beterraba cozida e sem cozida e sem casca: 193 kcal – 54 pts.
• 340 g de arroz integral: 420 kcal – 117 pts.
• 100g de queijo de soja: 64 kcal – 18 pts.
• ½ xícara (chá) de vinho branco: 34 kcal – 9 pts.
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado: 272 kcal –75 pts.
• 4 colheres (sopa) de margarina: 200 kcal – 55 pts.
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco: 58 kcal – 16 pts.
• 4 colheres (chá) de licor de laranja: 18 kcal – 5 pts.
• 1 cebola: 12 kcal – 3 pts.
• Suco de meio limão: 9 kcal – 2 pts.
• Sal e pimenta – do  reino a gosto: 0 kcal – 0 pts.

Preparo:

1. Pique a cebola, leve ao fogo em uma frigideira juntamente com a margarina e deixe dourar bem.

2. Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar, enquanto isso passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê.

3. Junte o arroz ao purê de beterraba e deixe cozinhar por 3 minutos

4. Acrescente o queijo parmesão ralado, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

5. Coloque o queijo de soja por cima do risoto e finalize com azeite extravirgem.

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