Saiba o que a Dr. Kelly Fu Yu Chen tem a dizer sobre o Glúten.

O que é o glúten?

Glúten é um conjunto de proteínas, especificamente do grupo das gliadinas e gluteninas, que é responsável pela extensibilidade e elasticidade, proporcionando desta forma a consistência elástica e esponjosa dos produtos de panificação. Encontramos o glúten nas sementes de alguns cereais, tais como trigo, aveia, centeio e cevada, e, nos seus derivados como o malte.

Glúten é prejudicial?

Indivíduos portadores da doença celíaca não devem consumir alimentos que contém glúten de forma alguma, isso porque danifica a mucosa do intestino delgado prejudicando a absorção de diversos nutrientes, assim como o aparecimento de diversos sintomas, tais como diarréia, fadiga, anemia, irritabilidade, gases, indigestão, dermatite, entre outros.

Somente uma pequena parcela dos indivíduos que sofre da doença celíaca apresenta sintomas claros, isso significa que muitas pessoas são portadores desta patologia, e passam a vida sem saber por que os seus sintomas são mais leves.

Outros indivíduos podem não apresentar a doença celíaca, mas tem hipersensibilidade ao glúten, isso significa que uma vez que o glúten atravessa a barreira intestinal, dispara o sistema de defesa, liberando diversas substâncias pró inflamatórias, que geram manifestações físicas, mentais e/ou emocionais não desejáveis, tais como ganho de peso, retenção hídrica, celulite, irritabilidade, entre outros.

Para perder peso é importante eliminar o glúten da sua dieta?

Como o glúten desencadeia reações inflamatórias para a maioria das pessoas, e vemos que dentre os sintomas é o ganho de peso, então seria muito interessante diminuir a ingestão dos produtos que contenham glúten, a quantidade a ser ingerida, e o período de duração que devem ser avaliados pela nutricionista capacitada para analisar caso a caso.

Os alimentos sem glúten são saborosos?

Antigamente, era difícil encontrar no mercado alimentos que não tivessem glúten em sua composição e que ao mesmo tempo atendessem ao paladar do consumidor, felizmente, já encontramos diversas opções de marcas e sabores para estes alimentos hoje em dia, isso facilita a aceitação para a retirada temporária do glúten.

Exemplo de alimentos sem glúten:

Massas, biscoitos e salgadinhos á base de arroz, milho, mandioca, batata, mandioquinha, Inhame, Quinoa, Amaranto, Trigo sarraceno.

Por: Kelly Fu Yu Chen. CRN-3/9786

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