O que você costuma passar no pão, margarina ou manteiga?

Cada um tem sua preferência e pelo menos uma das opções acima faz parte da mesa do café da manhã do brasileiro. A quem não resista àquela manteiga derretida no pãozinho quente, porém outros já optam pela cremosidade da margarina. A pergunta que fica é: qual a melhor opção para manutenção do peso e à saúde?

A discussão é antiga e levanta uma série de pontos de vista. O fato é que as duas possuem aproximadamente o mesmo valor calórico, só que a diferença está no tipo de gordura.

Grande parte das calorias da margarina advém de gorduras insaturadas, dos tipos mono e poli (que têm papel fundamental na redução do colesterol ruim, LDL). Além disso, as margarinas são feitas de óleos vegetais. As mais indicadas são à base de açafroa, girassol e milho.

Já a manteiga é feita a partir da gordura animal, ou seja, predomina principalmente a do tipo saturada (que aumenta o nível de colesterol no sangue e se fixa nas paredes arteriais, elevando o risco de doenças cardiovasculares). 

Só que em algumas margarinas (como as do tipo “tablete”) os ácidos graxos trans são os responsáveis pela elevação do nível de colesterol, justamente porque o alimento é hidrogenado (processo que adiciona átomos de hidrogênio às gorduras líquidas para endurecê-las, o que amplia a gordura trans).

O mais importante é saber moderar. Apesar de serem boas fontes de vitaminas A e D, não abuse nem de uma nem de outra. Algumas substituições podem auxiliar nessa meta, como, por exemplo, passar geléia de frutas ou patê vegetal no pão.

Lembre-se: O sal é usado em alguns tipos de manteigas e margarinas para realçar o sabor. Se a dieta restringe o sódio, consuma produtos sem sal.